भारतीय प्रौद्योगिकी से विकसित बाजरा व्यंजन अंतरराष्ट्रीय फूड चेन द्वारा परोसे जा रहे: डॉ. जितेंद्र सिंह
सीएफटीआरआई का बाजरा केंद्र वैश्विक अपनापन बढ़ा रहा, अनुसंधान को खाद्य बाजारों से जोड़ रहा: मंत्री
डॉ. जितेंद्र सिंह बाजरा नवाचार और जमीनी क्षमता निर्माण को जोड़ने वाले एकीकृत मॉडल को बढ़ावा दे रहे
मैसूर भारत के बाजरा अभियान को आज प्रौद्योगिकी और जमीनी क्षमता दोनों को बढ़ाने के लिए दोहरी संस्थागत मजबूती मिली, जब केंद्रीय विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्री डॉ. जितेंद्र सिंह ने यह बताया कि भारतीय प्रौद्योगिकी से विकसित बाजरा व्यंजन मैकडॉनल्ड्स सहित अंतरराष्ट्रीय फूड चेन द्वारा परोसे जा रहे हैं।
केंद्र अब जम्मू–कश्मीर के ऊधमपुर से उत्पन्न लोकप्रिय पनीर उत्पाद “कलारी” से इसी तरह के टिकाऊ खाद्य व्यंजन विकसित करने पर काम कर रहा है, मंत्री ने सूचित किया।
देश के पहले समर्पित ‘बाजरा उत्कृष्टता केंद्र‘ का दौरा करते हुए, सेंट्रल फूड टेक्नोलॉजी एंड रिसर्च इंस्टीट्यूट में डॉ. जितेंद्र सिंह ने देखा कि इस केंद्र की नवाचारें पहले ही वैश्विक फूड चेन में प्रवेश कर चुकी हैं, और अब इसे देशव्यापी पहुंच बढ़ाने के लिए एक नई आवासीय प्रशिक्षण पारिस्थितिकी तंत्र से पूरक किया जाएगा।
इससे पहले, मंत्री ने राष्ट्रीय कृषि विकास योजना (आरकेवीवाई) के तहत 30 एकल अधिभोग हॉस्टल सुविधा के लिए भूमि पूजा की, जो प्रशिक्षुओं, किसानों, किसान उत्पादक संगठनों (एफपीओ) और स्वयं सहायता समूहों के लिए क्षमता निर्माण विस्तार की शुरुआत का प्रतीक है, साथ ही उन्होंने संस्थान के बाजरा पारिस्थितिकी तंत्र को पारंपरिक फसलों को स्केलेबल, बाजार–तैयार उत्पादों में बदलने के मॉडल के रूप में स्थापित किया।
एम.जी. हल्ली कैंपस में आगामी हॉस्टल कॉम्प्लेक्स में लगभग 50 प्रतिभागियों की सुविधा, आवास, रसोई और भोजन व्यवस्था शामिल होगी, और इसे एक वर्ष के भीतर पूरा होने की उम्मीद है। यह सुविधा आवासीय प्रशिक्षण कार्यक्रमों का समर्थन करने के लिए डिजाइन की गई है, जो पूरे देश से भागीदारी को सक्षम बनाएगी, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो आवास का खर्च वहन नहीं कर सकते, और खाद्य प्रसंस्करण, उद्यमिता तथा मूल्य संवर्धन में कौशल विकास को मजबूत करेगी।
अधिकारियों ने कहा कि यह परियोजना संरचित प्रशिक्षण की बढ़ती मांग को पूरा करती है, संस्थान पहले ही किसानों, उद्यमियों और उद्योग हितधारकों के लिए सालाना दर्जनों कार्यक्रम चला रहा है। आवासीय प्रारूप से भागीदारी और परिणामों में उल्लेखनीय वृद्धि होने की उम्मीद है, जो कौशल भारत और आजीविका सृजन पहलों के अनुरूप व्यावहारिक और गहन प्रशिक्षण प्रदान करेगा।
भारत की खाद्य और पोषण रणनीति के केंद्र में बाजरा को स्थापित करते हुए, डॉ. जितेंद्र सिंह ने सीएफटीआरआई के उत्कृष्टता केंद्र को “संभवतः वैश्विक स्तर पर पहला” बताया, जो उस समय विकसित किया गया जब भारत ने संयुक्त राष्ट्र द्वारा अंतरराष्ट्रीय बाजरा वर्ष की घोषणा सहित अंतरराष्ट्रीय बाजरा आंदोलन का नेतृत्व किया। उन्होंने कहा कि संस्थान ने प्रदर्शित किया है कि पारंपरिक अनाजों को लोहे और प्रोटीन से भरपूर, फिर भी स्वादिष्ट आधुनिक खाद्य उत्पादों में कैसे बदला जा सकता है, वैश्विक फूड चेन द्वारा अपनाना उनकी व्यावसायिक व्यवहार्यता और उपभोक्ता स्वीकृति को दर्शाता है।
बाजरा उत्कृष्टता केंद्र का दौरा करते हुए, डॉ. जितेंद्र सिंह ने सुविधा की एकीकृत प्रसंस्करण अवसंरचना की समीक्षा की, जिसमें सात प्रसंस्करण लाइनें और सभी प्रमुख बाजारों के प्राथमिक एवं द्वितीयक प्रसंस्करण को सक्षम करने वाली समर्पित प्रयोगशाला शामिल है। केंद्र सफाई, धुलाई, पॉलिशिंग और छंटाई के लिए विशेष लाइनों से सुसज्जित है, साथ ही फ्लेक्स, एक्सट्रूडेड आइटम, बेकरी उत्पाद और सूजी जैसे मूल्य–संवर्धित उत्पादों के लिए। इसमें बाजरा आटे की शेल्फ लाइफ को लगभग एक महीने से बढ़ाकर करीब दस महीने तक करने वाली तकनीकें भी शामिल हैं, जो व्यावसायिक व्यवहार्यता को काफी बढ़ाती हैं।
स्वचालित संचालन और 300 किग्रा से 1,000 किग्रा प्रति घंटा की प्रसंस्करण क्षमता के साथ, सुविधा किसानों, स्वयं सहायता समूहों और स्टार्टअप्स को बाजार-तैयार बाजरा-आधारित उत्पाद विकसित करने में सहायता करने के लिए डिजाइन की गई है।
आरकेवीवाई के तहत 20 करोड़ रुपये से समर्थित बाजरा सुविधा, सभी नौ किस्मों के बाजरों को एक ही सिस्टम में संभालने वाली उन्नत प्रसंस्करण तकनीकों को एकीकृत करती है। 60-70 टन प्रतिदिन की सफाई क्षमता और 12-15 टन प्रतिदिन की मिलिंग क्षमता के साथ, यह आटा, सूजी (सूजी और रवा) और भूसी सहित मूल्य–संवर्धित उत्पादों का उत्पादन करती है, साथ ही उच्च पोषक तत्व प्रतिधारण, बेहतर शेल्फ लाइफ और स्वच्छ, स्वचालित वातावरण में औद्योगिक स्तर की दक्षता सुनिश्चित करती है।
डॉ. जितेंद्र सिंह ने जोर दिया कि विकास का अगला चरण ऐसी तकनीकों के आसपास व्यावसायिक और उद्यमी पारिस्थितिकी तंत्र को विस्तारित करने में निहित है। उन्होंने मजबूत पहुंच बढ़ाने की मांग की, जिसमें डिजिटल प्रसार और स्टार्टअप्स तथा एमएसएमई के साथ लक्षित जुड़ाव शामिल है, विशेष रूप से रेडी–टू–ईट और शहरी उपभोग पैटर्न के अनुरूप “कैरी–होम” खाद्य उत्पादों जैसे उभरते क्षेत्रों में।
नोट करते हुए कि सीएफटीआरआई जैसे संस्थानों ने पहले ही सैकड़ों प्रौद्योगिकियां विकसित की हैं जिनका उच्च व्यावसायिक अपनापन है, मंत्री ने कहा कि अब फोकस व्यापक बाजार पहुंच और अंतिम छोर वितरण सुनिश्चित करने पर होना चाहिए। उन्होंने जोर दिया कि वैज्ञानिक नवाचार को प्रयोगशालाओं से आगे बढ़कर आजीविकाओं का सीधा समर्थन करना चाहिए, विशेष रूप से किसानों, महिला समूहों और छोटे उद्यमों के साथ साझेदारियों के माध्यम से।
शुक्रवार को अनावृत दोहरी पहलों — वैश्विक स्तर पर मान्य बाजरा नवाचार प्लेटफॉर्म और समर्पित आवासीय प्रशिक्षण सुविधा — खाद्य नीति के लिए अधिक एकीकृत दृष्टिकोण का संकेत देती हैं, जो अनुसंधान, कौशल विकास और उद्यम सृजन को जोड़ती हैं। जबकि बाजरा केंद्र मूल्य–संवर्धित, पोषण–उन्मुख उत्पादों के लिए प्रौद्योगिकीय रीढ़ प्रदान करता है, हॉस्टल सुविधा इन नवाचारों को अपनाने और स्केल करने में सक्षम प्रशिक्षित हितधारकों की संख्या बढ़ाने की उम्मीद है।
जलवायु–प्रतिरोधी फसलों और टिकाऊ पोषण पर वैश्विक ध्यान केंद्रित होने के साथ, बाजरा भारत की खाद्य अर्थव्यवस्था के लिए रणनीतिक फोकस क्षेत्र के रूप में उभर रहा है। सीएफटीआरआई मॉडल, जो वैज्ञानिक अनुसंधान, उद्योग संपर्क और जमीनी क्षमता निर्माण को जोड़ता है, इस अवसर को आर्थिक विकास और पोषण परिणामों में बदलने के लिए एक टेम्प्लेट के रूप में स्थापित किया जा रहा है।
